ابوفيصل _999
19-03-2007, 21:30
بسم الله الرحمن الرحيم
أعزائي أعضاء المنتدى الكريم فكرت ملياً لآتي بموضوع (( يجمل )) <== يعني يستاهل
المهم عندي لكم طبخة ثلاثة أرباع المملكة يحبونها ونصهم ما يعرفون يسوونها بالطريقة الصحيحة<== اخلص عليناpb131
هذه الطبخة طبعاً حجازية المصدر والمنشأ (( السليق الطائفي )) وما أدراكم ما السليق الطائفيpb030
هي أكلة بسيطة جداً ولا تحتاج لتعب أو جهد كل ما عليكم هو أن تقرروا ما نوع اللحمة االلي تبونها ( غنم / حاشي / دجاج )
المهم انا ابوصفلكم الطبخة بالدجاج وعليها يقاس الباقي.
نحضر حبة دجاج ويفضل ان يكون من الدجاج الطازج وغير المجمد او المبرد.
تقطع الدجاجة إلى نصفين وتغسل وتوضع في قدر متوسط وتغمر بماء ( لتر ونص تقريباً ) غير مغلي يعني من الحنفية الباردة.
يوضع القدر على النار وتسلق الدجاجة ويراقب جيداً لأنه سيظهر معنا ما يسمى (بالدسم) عند الغليان ويزاح جيداً من القدر ويترك لمدة ثلث ساعة من غليان القدر ويضاف الملح في منتصف الوقت .
بالنسبة للرز ما ينفع معه أي رز غير أرز مزة امريكي (( أبو سيوف )) لأن الأنواع الأخرى تنهرس مع الطبخ وما تصلح سليق.
يغسل مقدار كاسة رز ويضاف على الدجاج على طوووول وتخفض النار إلى المنتصف ويراقب جيداً حتى لا ينقص الملح ويتابع إلى ان يمتص الرز المرقة ويكون هناك ماء مغلي حتى يضاف إذا احتاج الرز إلى الماء وتخفض النار على الآخر ويتابع الملح وحبات الرز حتى تنضج وتكون لينة جداً إذا قرب ينشف الماء من على الرز وكان على وشك نضوج تطفى النار ويبقى القدر مغطى ويمكن إضافة ملعقة من السمن البري أو الزبدة وهذه هي الطريقة الصحيحة للسليق.
طبعاً إذا كان السليق على لحم غنم أكيد بيكون فيه شحم يكفي عن السمن أو الزبدة وبعض الناس يضيفونها إليه.
أما إذا لحم حاشي بيكون معه حتة سنام أفضل من أي سمن أو زبدة.
بالنسبة لسلطات السليق فهي نوعين . حار وبارد وكلاهما مستخدمة على سفرة السليق
الحارة / حبة طماطم وشوية كزبرة أو بقدونس وشوية ورق نعناع أخضر ورشة ملح وعصرة ليمون أو ملعقة صغيرة خل ابيض.
وتوضع جميعها في طحانة الخضار حتى تعصر وتهرس وتمزج جيداً .
بالنسبة للباردة/ حبة طماطم وحبة خيار وممكن البصل وبقدونس أو كزبرة.
تقطع الطماطم والخيار إلى قطع صغيرة ومعها البقدونس أو الكزبرة ويضاف إليها حسب الرغبة البصل وأيضاً الملح والخل أو عصير الليمون وتخلط في طاسة وبالعافية عليكم كلكم
أعزائي أعضاء المنتدى الكريم فكرت ملياً لآتي بموضوع (( يجمل )) <== يعني يستاهل
المهم عندي لكم طبخة ثلاثة أرباع المملكة يحبونها ونصهم ما يعرفون يسوونها بالطريقة الصحيحة<== اخلص عليناpb131
هذه الطبخة طبعاً حجازية المصدر والمنشأ (( السليق الطائفي )) وما أدراكم ما السليق الطائفيpb030
هي أكلة بسيطة جداً ولا تحتاج لتعب أو جهد كل ما عليكم هو أن تقرروا ما نوع اللحمة االلي تبونها ( غنم / حاشي / دجاج )
المهم انا ابوصفلكم الطبخة بالدجاج وعليها يقاس الباقي.
نحضر حبة دجاج ويفضل ان يكون من الدجاج الطازج وغير المجمد او المبرد.
تقطع الدجاجة إلى نصفين وتغسل وتوضع في قدر متوسط وتغمر بماء ( لتر ونص تقريباً ) غير مغلي يعني من الحنفية الباردة.
يوضع القدر على النار وتسلق الدجاجة ويراقب جيداً لأنه سيظهر معنا ما يسمى (بالدسم) عند الغليان ويزاح جيداً من القدر ويترك لمدة ثلث ساعة من غليان القدر ويضاف الملح في منتصف الوقت .
بالنسبة للرز ما ينفع معه أي رز غير أرز مزة امريكي (( أبو سيوف )) لأن الأنواع الأخرى تنهرس مع الطبخ وما تصلح سليق.
يغسل مقدار كاسة رز ويضاف على الدجاج على طوووول وتخفض النار إلى المنتصف ويراقب جيداً حتى لا ينقص الملح ويتابع إلى ان يمتص الرز المرقة ويكون هناك ماء مغلي حتى يضاف إذا احتاج الرز إلى الماء وتخفض النار على الآخر ويتابع الملح وحبات الرز حتى تنضج وتكون لينة جداً إذا قرب ينشف الماء من على الرز وكان على وشك نضوج تطفى النار ويبقى القدر مغطى ويمكن إضافة ملعقة من السمن البري أو الزبدة وهذه هي الطريقة الصحيحة للسليق.
طبعاً إذا كان السليق على لحم غنم أكيد بيكون فيه شحم يكفي عن السمن أو الزبدة وبعض الناس يضيفونها إليه.
أما إذا لحم حاشي بيكون معه حتة سنام أفضل من أي سمن أو زبدة.
بالنسبة لسلطات السليق فهي نوعين . حار وبارد وكلاهما مستخدمة على سفرة السليق
الحارة / حبة طماطم وشوية كزبرة أو بقدونس وشوية ورق نعناع أخضر ورشة ملح وعصرة ليمون أو ملعقة صغيرة خل ابيض.
وتوضع جميعها في طحانة الخضار حتى تعصر وتهرس وتمزج جيداً .
بالنسبة للباردة/ حبة طماطم وحبة خيار وممكن البصل وبقدونس أو كزبرة.
تقطع الطماطم والخيار إلى قطع صغيرة ومعها البقدونس أو الكزبرة ويضاف إليها حسب الرغبة البصل وأيضاً الملح والخل أو عصير الليمون وتخلط في طاسة وبالعافية عليكم كلكم